С незапамятных времен на Украине готовили вареники. Не потеряло актуальности это занятие и сейчас. Даже наоборот: блюдо вышло за свои территориальные границы и стало популярным далеко за пределами Украины.
Из истории украинских вареников
Это удивительно, но во многих национальных кухнях есть свой вариант изделий из теста с начинкой внутри. Это и русские пельмени, и манты, и итальянские равиоли, и чебуреки и еще много других блюд в разных странах. В зависимости от религиозного календаря использовались разные начинки. Чаще всего использовали картофельное пюре или пюре из гороха, тушеную капусту, грибы, ягоды, свежие и сушеные фрукты гречку, пшенку и другую кашу.
Процесс изготовления вареников не особо отличался от современного: замешивали тесто на молоке, воде или сыворотке с яйцом или без него, раскатывали пласт, который резали на квадратные или круглые кусочки, начиняли и защипывали. Наряду с варениками делали и вареницы — пустышки (пустое тесто). На Западной Украине вареники часто называют «пироги». Подают сладкие вареники чаще всего со сметаной, а вареники с картофельной начинкой — с зажаркой из лука.
Как приготовить тесто для вареников в хлебопечке
Современной хозяюшке готовить вареники стало проще, так как у нее появились кухонные помощники. Я, например, уже давно делаю замес в хлебопечке. Сначала это была хлебопечка модели «Орион», сейчас у меня модель «Ротокс». В других хлебопечках тоже можно найти программу, подходящую для замеса теста.
Рецепт не сложный — мука и жидкая часть. Яйцо можно добавлять, но можно без него и обойтись. Как жидкую часть можно использовать молоко, воду, ряженку, маслянку, кефир, .простоквашу и другие молочные продукты. Если добавляем яйцо, то его вес включаем в жидкую часть.
Жидкую часть можно компановать: молоко с водой, кефир с водой, яйцо и т. д. Главное, чтобы общий объем был такой, как в рецептуре. У нас это 350 мл. В тесто я часто добавляю гашеную уксусом соду. Это по желанию.
Ингредиенты:
0,55 кг муки
1 ч.л. без верха соли
0,5 ч.л. соды
350 мл кефира
Приготовление теста для вареников в хлебопечке
Тесто для вареников в хлебопечке готовить очень просто: мы складываем все компоненты вместе в ведерко, устанавливаем программу для замеса.
В модели «Орион» я использовала программу «Тесто для макарон» на 14 минут. Иногда я приоткрываю крышку хлебопечки и наблюдаю за процессом. Мука может скапливаться в углу, и тогда я подпихиваю ее к вращательной части.
После того, как время замеса оканчивается, я выкладываю тесто на стол, припорошенный мукой и совершаю буквально пару вращательных движений с тестом, чтобы придать ей форму.
Тесто для вареников на кефире, замешанное в хлебопечке получается мягким нежным, работать с ним одно удовольствием.
Тесто готово, делаем из его хоть вареники, хоть пельмени, хоть макароны или домашнюю лапшу.