У молочного шоколада поклонников много. Но, как утверждают диетологи, особенно полезным является шоколад горький. Содержание какао в такой плитке не менее 70 процентов и может достигать 99 процентов. Количество же подсластителя (сахара, меда, сахарной пудры, стевии и т. д.) минимально. Некоторые предпочитают натуральный шоколад вообще без сахара.
Я к таким экстремалам не принадлежу и хочу, чтобы даже горький шоколад был приятным на вкус. Для этого добавляю в шоколадную массу 2 чайных ложки сахарной пудры. Для меня это маловато, но вполне приемлемо. А чтобы внести в шоколад изюминку, добавлю в него, нет не изюм, а цельные миндальные орешки и цукаты из лимонных корок (можно апельсиновые). Шоколад и цитрусовые прекрасно сочетаются.
Ну а в базовый рецепт горького шоколада входят всего два продукта — какао-масло и какао тертое.
Ингредиенты:
20 г какао масла
65 г какао тертого
15 г цукатов лимонных (можно больше)
15 г миндаля
2 ч.л. сахарной пудры (или по вкусу)
Приготовление домашнего шоколада из какао тертого и какао масла
1. Приготовим шоколадную массу, растопив на паровой бане тертое какао и масло какао.
2. Добавим сахарную пудру и перемешаем, продолжая растапливать. Доведем температуру до 45 градусов.
3. Снимем с огня и начнем процесс темперирования, охлаждая массу до температуры 27 градусов помешиванием.
4. Разольем массу по формам.
5. Выложим орехи. Миндаля, как масла в каше, чересчур много не бывает: можно добавить больше чем по рецепту. Разложим миндаль равномерно в плитке.
6. В промежутки выложим цукаты.
7. Поставим в холодильник и дождемся, пока плитка застынет.
8. Готовый шоколад извлечем.
Горький шоколад с миндалем готов. Рекомендуют каждый день употреблять немного (10-30 г) горького шоколада, который, как утверждают, положительно влияет на сердце, сосуды, самочувствие.