Какое бы варенье я не варила, я люблю, чтобы оно было густым. Но это процесс длительный, не всегда есть время, чтобы уваривать консервацию до густого состояния. Чтобы сократить время варки, используют различные загустители — пектин, желатин, смеси на основе пектина - «Конфитюрка», «Желефикс», «Вареньечко» и другие.
Есть и еще один натуральный загуститель, который менее известен, но стремительно набирает популярность. Это агар-агар. Я его открыла для себя недавно, но теперь для меня это необходимый ингредиент для консервации. Я забочусь о том, чтобы агар-агар всегда у меня был в наличии, как в сезон заготовок, так и в зимний период.
Что такое агар-агар?
Агар-агар — это природный загуститель, который производят из бурых водорослей. Этот ингредиент вполне заменяет пектин или желатин. Используют его для приготовления варенья, джема, повидла, конфитюра, желе и т. д. Сколько добавить агар-агара в варенье, решайте сами. Это зависит от того, хотите ли вы получить варенье плотной консистенции, как желе или же более мягкой консистенции.
Как приготовить вишневое варенье с агар-агаром?
На мой взгляд, вишневое варенье, как никакое другое, подходит для того, чтобы готовить его на агар-агаре. Вишня — ягода сочная сама по себе. А когда мы готовить вишневое варенье, то предварительно выдавливаем из нее косточки. Из-за этого образуется много сока. Чтобы этот сок уварить, нужно много времени. А агар-агар загустит сок и без длительной варки.
Я добавляла в варенье 1 ч.л. порошка на 0,5 кг вишни без косточек. Консистенция получилась густая, но не плотная. Можно добавить агар-агара немного меньше или немного больше, в зависимости от того, какую консистенцию хотите получить вы.
Ингредиенты:
0,5 кг вишни (вес без косточек)
1 ч.л. агар-агара
0,4 кг сахара
50 мл воды
Приготовление густого вишневого варенья с агар-агаром
1. Подготовим ингредиенты. Приготовление вишневого варенья с агар-агаром начнем обработки ягоды: переберем вишню, промоем, удалим косточки.
2. Сложим в миску для варки, засыпем сахаром и поставим вариться.
3. Варим 20 минут с момента закипания. В процессе перемешиваем и собираем пену. Вишня должна развариться.
4. Разводим агар-агар водой.
Добавляем в варенье и кипятим 3 минуты.
5. Прокипятим банки над паром.
Закатываем прокипяченными крышками.
6. Переворачиваем.
7. В горячем виде варенье из вишни с агар-агаром не отличается густотой, но когда остынет, то загустеет.