Сегодня я приготовлю традиционный торт «Битое стекло», но в порционной подаче, как десерт. Для формования буду использовать свою любимую силиконовую форму для муссовых пирожных (кстати, очень рекомендую ознакомиться с этим рецептом — муссовые пирожные с клубникой получаются замечательными). Вес готовых изделий в таких формах идеальный для употребления — 45-50 г.
Основу для десерта составляют готовые покупные желе и сметана. Желе можно использовать как одного цвета, так и нескольких. Идеально — три вида желе, у меня сегодня два.
Разводим желе не по инструкции на пачке, но воды берем, как минимум, в два раза меньше, чем рекомендуется на упаковке, чтобы желе у нас получилось плотнее, нам ведь его придется нарезать.
В этом рецепте в качестве добавки я использую вяленую вишню. Можно вместо нее использовать изюм, курагу, чернослив, свежие ягоды и фрукты, орехи и т.д.
Ингредиенты (на 6 пирожных)
25 г зеленого желе в порошке со вкусом киви
40 мл воды, чтобы развести это желе
25 г красного желе со вкусом вишни (можно заменить клубничным)
40 мл воды, чтобы растворить это желе
250 мл сметаны 20%
10 г желатина
1 ч.л ванильного сахара
60 мл воды, чтобы растворить желатин
3-4 ст.л. сахарной пудры
вяленая вишня
6 шт. печенья овальной формы
Для украшения:
1 ст.л. сливок для взбивания сухих
25 мл молока
краситель по желанию
Приготовление желейного десерта
Добавим воду в порошок готового желе (отдельно для каждого цвета), Растворим и эту массу разольем по формам (я использую силиконовые). Оставим для застывания. В холодильник поставить можно, но в морозилку не стоит.
Следующие действия делаем тогда, когда желе уже застынет. Это произойдет через несколько часов.
Растворим желатин.
Желе разных цветов нарежем кусочками.
В сметану добавим сахарную пудру, вяленую вишню, ванильный сахар или ванилин.
Добавим остывший растворенный желатин.
Разольем по формочкам. Накрошим печенье поверх сметанной массы. Я использую печенье овальной формы «Ладога». Оно идеально вмещается в ячейки, я его не крошу, а укладываю целым. Ставим в морозилку на несколько часов. Масса должна затвердеть, иначе ее не достанешь из ячеек.
На следующий день можно приготовить украшение для десерта из взбитых сухих сливок. Соединяем с водой, добавляем краситель или оставляем белым.
Извлекаем пирожные. Они уже готовы и украшать их не обязательно.
Взбитую массу помещаем в кондитерский мешок, выбираем нужную насадку и оформляем пирожные так, как нравится. У меня получилось вот так.
А это в разрезе. Десерт «Битое стекло» со сметаной готов. Употребляем после того, как он размерзнется.