С некоторых пор я увлеклась изготовлением домашнего шоколада, который делаю из какао-масла и из какао тертого. Эти два продукта не сладкие, поэтому в шоколад нужно добавлять еще и подсластитель. Чаще всего я использую мед или сахарную пудру. Но сегодня буду готовить шоколад на стевии.
Стевия - натуральный сахарозаменитель, которым часто пользуются при диабете. В нем практически нулевая калорийность, поэтому люди, стремящиеся похудеть, тоже с удовольствием используют стевию вместо сахара.
Диабетикам нужно ограничивать употребление продуктов, содержащих сахар, поэтому для них выпускают специальные кондитерские изделия на фруктозе, стевии или других сахарозаменителях. Шоколад на стевии без сахара мы можем приготовить и дома, причем такую сладость употреблять можно не только диабетикам, но людям, которые стараются снизить количество потребляемых калорий.
Шоколад на стевии можно готовить с различными добавками — орехами, кунжутом, семенами льна, изюмом и т. д. Сегодня — базовый рецепт, а вы по желанию можете добавить свои любимые дополнения. Мой любимый шоколад, к примеру, это шоколад с миндалем.
Ингредиенты:
60 г какао тертого
40 г какао-масла
2 г какао «Микрио» ТМ Каллебаут (можно без него)
3-4 ч.л. порошка стевии
Приготовление шоколада из какао тертого и какао масла
На паровой бане растопим какао-масло, какао тертое и стевию. Все время помешиваем.
Когда температура массы достигнет 45 градусов нагревание заканчиваем. Вымешиваем массу, пока ее температура не опустится до 34 градусов. Добавляем в массу какао масло «Микрио» и размешиваем, пока не растворятся все крупинки. Если «Микрио» нет, то темперируем шоколад так: вымешиваем, пока температура массы не опустится до 27 градусов. Затем снова ставим на баню и нагреваем массу до 32 градусов. Градусник, как видите, нам нужен.
Разливаем массу в форму, ставим в холод. Можно добавить орехи, сухофрукты, изюм и т.д.
Когда застынет, извлекаем.
Шоколад на стевии в домашних условиях готов. Должна сказать, что стевия имеет горьковатый привкус, так что важно не переборщить с этим продуктом.
