Плов — это блюдо особенное. Оно требует вдумчивого подхода, определенных знаний, навыков и специальных ингредиентов. Так как это блюдо восточной кухни, то в аутентичном варианте, приготовить блюдо непросто. Очень хочется окунуться в атмосферу настоящей восточной кухни, узнать побольше о плове и приготовить самый настоящий узбекский, индийский или азербайджанский плов со всеми нюансами.
Но такая возможность есть не всегда, и поэтому сегодня предлагаю рецепт упрощенный, доступный в любое время из доступных продуктов. Начнем с выбора основного продукта для плова — риса.
Какой рис для плова пропаренный или обычный выбрать?
На мой взгляд, для плова нужен пропаренный рис. В сваренном виде он не слипается, получается рассыпчатым. Визуально пропаренный рис в свежем виде выглядит более темным, в сваренном виде он не отличается от обычного.
Промывать ли пропаренный рис для плова?
Некоторые кулинары задумываются, нужно ли промывать пропаренный рис, он ведь уже подвергался термической обработке паром. Да, такой рис промыть нужно. На нем могут остаться остатки крахмала, который делает блюдо клейким, могут быть частички пыли, об этом можно судить по мутной воде. Поэтому любую крупу нужно промывать и не единожды, а раз 5-6. Замачивать же пропаренный рис не нужно.
Как приготовить плов из пропаренного риса?
Технология приготовления такая же, как и из обычного риса. Лучше всего использовать для варки казан, но если его нет, то можно приготовить плов на сковороде из пропаренного риса. Подойдет для этой цели и кастрюля. Особенно хорошо получается это блюдо в мультиварке.
Пропорции воды и риса пропаренного для плова
Для варки в кастрюле рекомендуют соотношение 1 к полтора, чтобы плов получился рассыпчатым. То есть на стакан риса нужно полтора стакана воды. Так как мы сначала тушим мясо, то часть воды выпарится, поэтому сразу берем воду с запасом. Соотношение 1:1,5 у нас должно получиться уже после того, как мясо потушилось до засыпания риса. Я же могу использовать и другие пропорции — 1:2, тогда рис у меня получается не совсем рассыпчатым, а несколько вязковатым.
Ингредиенты:
1 стакан пропаренного риса
1 морковь
1 луковица
500 г свинины (сегодня у меня ребра)
смесь специй для плова — 1 ч.л.
0,5 ч.л. куркумы
1 головка чеснока
вода
зелень
100 мл подсолнечного масла
2 ст.л. томатной пасты
Приготовление плова из пропаренного риса
Обжарим на масле свинину.
Добавим лук с морковью и обжарим все вместе.
Сложим мясо с овощами в кастрюлю, зальем водой и проварим 30 минут.
Добавим рис, пасту, соль, специи, головку чеснока целиком, сняв с нее верхний слой шелухи.
Тушим под крышкой на небольшом огне.
При подаче добавим зелень.