Перед праздниками решила купить на рынке копченую грудинку. Цена на нее оказалась настолько заоблачной (перед праздниками взвинтили цены), что от покупки я отказалась. Зато решила приготовить мясной рулет из пашины с начинкой.
Надо сказать, такое отварное мяско получается настолько нежным, вкусным, что невольно задумываешься, а зачем вообще покупать дорогие копчености, когда домашний рулет получается ничем не хуже.
Как приготовить рулет из пашины, я особо не задумывалась, главное, выбрать подходящее мясо.
А нужна нам грудинка — мясо с живота свиньи. Называют ее еще брюшиной, пузаниной или пашиной. Мясо желательно выбрать не толстое, чтобы его легко можно было скрутить в рулет и получить несколько слоев. Начинку можно делать на свой вкус.
Можно положить грибы, сыр, курагу, клюкву вяленую, вяленые томаты и т. д. Я сегодня начиню рулет специями, морковкой и чесноком. Морковку я добавлю для чисто визуального эффекта.
Собственно, для этой же цели специи я буду использовать крупного помола, кроме того, буду использовать с этой же целью куркуму, а также жгучую кавказскую аджику. В результате мой свиной рулет будет иметь выраженный рисунок на срезе, что хорошо видно на финальном фото.
Ингредиенты:
1,5 кг пашины свиной
2 ст.л. жгучей кавказской аджики
1 ст.л куркумы
4 зубца чеснока
соль, перец — по вкусу
1 морковь
3 лавровых листа
вода для варки
1 луковица
Приготовление рулета из пашины свиной
Пашину разрежем по толщине и развернем книжкой. Если на пашине есть шкурка, срежем ее. Собственно, можно и не срезать, но я люблю готовить рулет без шкурки. Мы получили пласт мяса толщиною около сантиметра.
На пласт выложим куркуму, соль, перец, аджику размажем тонким слоем.
Нарежем морковь и чеснок кусочками, выложим на пласт.
Туго свернем пласт и завяжем нитью или бечевкой.
Отвариваем три часа на слабом огне в подсоленной воде. В воду добавим соль, лук и лавровый лист. Если есть оболочка для колбасы, можно свернутое мясо заложить в нее.
Осторожно извлекаем и остужаем. Выдерживаем в холодильнике часов 8. Нить снимем. После этого мясо будет легко нарезаться тонкими ломтями.
Рецепт рулета из пашины можно использовать для приготовления праздничных блюд, мясной нарезки, а также на бутерброды.