«Шаньги» - название строгое и не совсем понятное. Что же это за блюдо такое, под звучным названием «шаньги». Его даже и слышали не все, не то чтобы пробовали. А «шанежки»? Это уже что-то более знакомое, вызывающее ассоциации с чем-то теплым, домашним, уютным, пришедшим из сказочной старины с добрыми молодцами, теплой и уютной печкой и бабушкой — доброй и любимой.
Шанежки или шаньги — это блюдо, которое традиционно готовят на Русском севере. Представляет оно собой пирожки с поливкой. Блюдо это древнее, традиционное, в нем явственно чувствуется связь поколений. Популярно оно было в старину, популярно оно и сейчас.
На Севере чаще всего выпекали ржаные шаньги с картошкой, так как в холодном климате именно рожь вызревала лучше. Сейчас дефицита в муке нет, поэтому чаще делают шанежки из пшеничной муки. Я люблю делать выпечку с различной мукой, поэтому ржаные шаньги с картошкой обязательно приготовлю в ближайшее время, а пока узнаем, как испечь шаньги с картошкой из традиционной муки высшего сорта.
Рецептов шанежек существует много. Шанежки с картошкой из дрожжевого теста, рецепт которых перед вами, сходны с ватрушками. По сути, это ватрушка и есть — с начинкой из картошки в середине.
Ингредиенты для дрожжевого теста:
400 г муки
2 ч.л. сметаны
100 г сливочного масла
125 мл воды (теплой)
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л соли
3 ч.л. сахара
Ингредиенты для начинки:
4 картофелины
4 ст.л. сливок 15 %
зелень укропа свежего
1 яйцо
соль, перец — по вкусу
чесночные стрелки — по возможности, если есть
1 яйцо для смазывания
Приготовление шанежек с картошкой
Шаньги с картошкой начнем готовить с приготовления дрожжевого теста. Тесто на шаньги с картошкой, рецепт которого вы видите перед собой, готовится с использованием прессованных дрожжей — сухих. Вместо сухих дрожжей можно взять пропорциональное количество свежих: вместо 2 ч.л. гранулированных дрожжей можно взять 15 г свежих. Дрожжи растворим в теплой воде, добавим сметану, соль, яйцо, сахар, часть муки.
Тесто для шанежек не должно быть тяжелым, поэтому стараемся добавить муки как можно меньше. Замешиваем руками, добавляя частями оставшуюся муку, делаем консистенцию по максимуму легкую и воздушную, поэтому муку добавляем скупо. То количество, что указано в ингредиентах стараемся уменьшить, обойтись меньшим количеством. В конце замеса добавим мягкое сливочное масло. Оно облегчит замес. Можно облегчить себе задачу и приготовить тесто для шанежек в хлебопечке. Но тогда нам не удастся уменьшить количество муки, замес будет стандартным.
Тесто для шанег готово. Ставим его в тепло для вызревания. А тем временем приготовим начинку. Сварим картошку в подсоленной воде, разомнем в пюре. Добавим зелень укропа, нарезанные мелко стрелки чеснока (если есть), сливки, масло.
Тесто обомнем и выдержим до увеличения в 2-3 раза. Разрежем на кусочки. Из каждого кусочка сделаем лепешку с углублением.
В углубление сложим начинку, слегка примнем.
Всю ватрушку целиком смажем яйцом (и начинку и тесто). Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности (пока не подрумянится).
У нас получились замечательные нежные и вкусные шаньги с картошкой. Как видите, готовить шаньги с картошкой из дрожжевого теста не трудно. Рецепт доступный, уверена, что результат вам понравится.