В последнее время у меня появилось два новых кулинарных увлечения: изготовление домашних конфет в формах и приготовление муссовых десертов в различных вариантах. Десерт, который я предлагаю сегодня, соединяет в себе два этих компонента: предлагаю вам рецепт кураги в шоколаде с муссовой начинкой в середине.
Оболочку конфет я сделаю из молочного шоколада, а начинку приготовлю из мусса на сливках, а внутри конфеты помещу целую курагу. Так как я использую силиконовые формы диаметром 5 см, то, соответственно курагу я выберу крупную.
Ингредиенты:
95 г молочного шоколада для оболочки
6 шт. кураги (по числу ячеек в форме)
для мусса:
120 мл 33-процентных сливок
4 г желатина
40 мл молока
60 г белого шоколада
Приготовление муссовых конфет «Курага в шоколаде»
1. Шоколадные конфеты с муссом начнем готовить с оболочки. На корпусе конфет я хочу сделать белые полосочки. Для этого растопим белый шоколад, поместим его с кондитерский мешок, сделаем очень тонкий надрез (очень тонкий надрез у меня не получился, так что полосы оказались толстоватыми, но это не мешает) и нанесу на ячейки тоненькие полоски. Поставлю в холодильник застывать.
2. Протемперирую молочный шоколад, для чего растоплю его над паром при температуре не выше 50 градусов, затем путем вымешивания остужу до 26-27 градусов).
3. На застывшие беленькие полоски нанесем слой молочного шоколада (заполним ячейки полностью, размазывая шоколад по стенкам).
4. Перевернем форму и, потряхивая, выльем лишний шоколад. Подчистим разводы шпателем и поставим оболочку застывать. Тот шоколад, который вытек из формы, соберем, из него мы позже сделаем донышко конфеты.
5. Далее приготовим мусс. Муссовые начинки для конфет сделаем на основе сливок с жирностью от 33 процента. Меньшая жирность нам не подойдет. Взобьем миксером до мягких пиков. Сливки обязательно должны быть холодными — из холодильника.
6. Молоко доведем до кипения, зальем им белый шоколад и растворим. Остудим.
7. Растворенный желатин добавим к шоколадно-молочной массе с желатином.
8. Сливочную массу и желатиновую соединим. Перемешаем.
9. Наша оболочка для конфет в силиконовой форме скорее всего уже застыла. В каждую ячейку положим по крупной кураге и заполним ячейку муссом. Снова поставим в холодильник для застывания.
10. Очень скоро мусс застынет, вот тогда и растопим оставшийся шоколад и выльем на мусс, формуя донышко. Поставим на несколько часов в холодильник.
11. Вот и все, как видно, конфеты «Курага в шоколаде» в домашних условиях приготовить не сложно, но это довольно длительный процесс, охватывающий несколько этапов. Зато конфетки получаются очень вкусными, очень нежными, ну и, наверное, очень полезными.