Горький шоколад в домашних условиях я делаю частенько. В его изготовлении нет ничего сложного — соединяй базовые продукты (какао масло и какао тертое), добавляй подсластитель по вкусу и любимые добавки.
А вот в молочном шоколаде в обязательном порядке должны присутствовать молочные продукты, иначе он бы так не назывался. А какие это должны быть продукты?
Классический рецепт молочного шоколада в домашних условиях предполагает наличие сухого молока. Такие рецепты я уже пробовала, и они меня не удовлетворили. Молоко использовала хорошее, качественное, дорогое. Специально покупала в разных местах, на тот случай, если где-то не очень добросовестные продавцы.
Но результат все равно не был таким, как бы мне хотелось. Мне хотелось, чтобы вкус шоколада был приближен к магазинному, а в домашнем шоколаде какао тертое все равно доминирует, и порошковость от сухого молока ощущается — не растворяется оно так, как бы хотелось.
Тогда я попробовала другой продукт — сухие животные сливки. Надо сказать, что растворяются они лучше, но чтобы шоколад был мягче, добавить их нужно не мало, а большое количество все равно плохо растворяется, и порошковость ощущается. Но это уже придирки, в целом, получается неплохо.
Так что, узнаем, как сделать домашний молочный шоколад и приступаем. Подробный рецепт с пошаговыми фотографиями я делала для сайта https://www.iamcook.ru/showrecipe/21915
Ингредиенты:
45 г тертого какао
25 г сухих животных сливок (можно заменить сухим молоком)
2-3 ст.л. сахарной пудры
35 г какао масла
Приготовление молочного шоколада в домашних условиях
Соединим в небольшой миске какао тертое и какао масло. Растопим в чайничке над паром наполовину.
Добавим сухие сливки, просеивая их через сито и сразу же вмешивая в массу.
Добавим сахарную пудру. Тоже просеем ее через сито одной рукой, а другой рукой сразу же будем размешивать.
Снова ставим на огонь, чтобы закончить растапливание. Все время мешаем массу. Температура — не более 45 градусов, это важно!
Растопленную массу снимаем с огня и вымешиваем, пока температура не опустится до 27 градусов. Снова ставим на огонь и доводим температуру до 32 градусов. Все время мешаем!
Разливаем шоколад по формам. Можно добавить какие-нибудь вкусняшки — изюм, орехи и т. д.
Дожидаемся застывания. Вот и готов наш молочный шоколад. Рецепт не сложный, а потому готовьте побольше и почаще!