Копчение куриных окорочков вполне можно осуществить в домашних условиях. Более того, сделать это можно прямо на нашей кухне. Для этого нужно иметь коптильню горячего копчения с гидрозатвором.
Процесс простой — ставим коптильню с содержимым на огонь, наливаем воду в желобок по периметру, чтобы не выходил дым. На штуцер надеваем шланг и выводим в форточку.
Таким образом мы получим примерно через час вкусные и аппетитные окорочка домашнего копчения.
Как замариновать окорочка для копчения?
Можно замариновать окорочка в смеси соевого соуса, горчицы и чеснока. Можно ограничиться одним только соевым соусом и чесноком. Другой маринад для копчения — майоран, перец, паприка. Можно использовать смеси специй для птицы, мяса, азербайджанскую, грузинскую и т. д.
Я же вообще не мариную окорочка перед копчением, даже специями не посыпаю (хотя перцем можно и посыпать). Почему? Потому что доминировать надо всем будет запах копчения, который будет забивать буквально все. Так что все наши маринады будут уступать вкусу и аромату копчения.
Но замариновать, конечно же можно. Хуже не будет. И в общую гамму вкуса маринад внесет свою нотку.
Время копчения окорочков горячего копчения
Более часа с небольшим окорочка коптить не рекомендуется, так как они будут сильно закопченными, коричневыми и горьковатыми. Поэтому, выбираем такие окорочка, с которыми можно уложиться за это время. Конечно же, это должны бройлерные окорочка и обязательно не крупные.
Итак, мы выяснили, как закоптить окорочка в коптильне, пора переходить к действиям.
Ингредиенты для копчения:
окорочка куриные
соль
горсточка ольховой щепы
Приготовление копченых окорочков в домашних условиях
Пересыпем обработанные окорочка солью и оставим для просолки на 5-6 часов. Можно пересыпать окорочка перцем и специями.
Слегка промокнем окорочка салфеткой от влаги и оставим минут на 20 обветриваться.
А за это время подготовим коптильню. Я застилаю дно и стенки фольгой, чтобы меньше пачкалась. На фольгу выкладываем опилки (можно смочить их водой).
Далее ставим поддон, а на поддон решетки. Их в коптильне две, для двух уровней. Мы можем использовать сразу две, а можно только одну.
На решетку выкладываем куриные окорочка так, чтобы они не соприкасались.
Желоб наполняем водой.
Накрываем коптильню крышкой, ставим на средний огонь. Когда мы увидим, что из штуцера показался дым, надеваем на штуцер шланг и выводим его в вытяжку или в окно. От этого момента коптим час или чуть больше. Огонь чуть меньше среднего.
По истечении времени огонь выключаем, но коптильню не спешим открывать. Сделаем это минут через 15-20, чтобы дым вышел. Проткнем окорочка, если сок выделяется прозрачный, то окорочка готовы.
Сам по себе рецепт копчения окорочков не сложный. Самое главное — иметь коптильню для горячего копчения. А уж если вы ее приобрели то копчение куриных окорочков станет вашим регулярным занятием, да и только ими вы не ограничитесь. Попробуйте закоптить скумбрию, салаку. Это тоже очень вкусно.
