comintour.net
stroidom-shop.ru
obystroy.com
лапароскопия паховой грыжи
Домашние копченые окорочка горячего копчения в коптильне - Cластёнушка

Сластенушка

Готовьте с нами, готовьте как мы, готовьте лучше нас!

Login Form

домашние копченые окорочка в коптильне, рецепт

Копчение куриных окорочков вполне можно осуществить в домашних условиях. Более того, сделать это можно прямо на нашей кухне. Для этого нужно иметь коптильню горячего копчения с гидрозатвором.

Процесс простой — ставим коптильню с содержимым на огонь, наливаем воду в желобок по периметру, чтобы не выходил дым. На штуцер надеваем шланг и выводим в форточку.

Таким образом мы получим примерно через час вкусные и аппетитные окорочка домашнего копчения.

Как замариновать окорочка для копчения?

Можно замариновать окорочка в смеси соевого соуса, горчицы и чеснока. Можно ограничиться одним только соевым соусом и чесноком. Другой маринад для копчения — майоран, перец, паприка. Можно использовать смеси специй для птицы, мяса, азербайджанскую, грузинскую и т. д.

Я же вообще не мариную окорочка перед копчением, даже специями не посыпаю (хотя перцем можно и посыпать). Почему? Потому что доминировать надо всем будет запах копчения, который будет забивать буквально все. Так что все наши маринады будут уступать вкусу и аромату копчения.

Но замариновать, конечно же можно. Хуже не будет. И в общую гамму вкуса маринад внесет свою нотку.

Время копчения окорочков горячего копчения

Более часа с небольшим окорочка коптить не рекомендуется, так как они будут сильно закопченными, коричневыми и горьковатыми. Поэтому, выбираем такие окорочка, с которыми можно уложиться за это время. Конечно же, это должны бройлерные окорочка и обязательно не крупные.

Итак, мы выяснили, как закоптить окорочка в коптильне, пора переходить к действиям.

Ингредиенты для копчения:

окорочка куриные
соль
горсточка ольховой щепы

Приготовление копченых окорочков в домашних условиях

Пересыпем обработанные окорочка солью и оставим для просолки на 5-6 часов. Можно пересыпать окорочка перцем и специями.

домашние окорочка горячего копчения, рецепт

Слегка промокнем окорочка салфеткой от влаги и оставим минут на 20 обветриваться.

домашние окорочка горячего копчения, рецепт

А за это время подготовим коптильню. Я застилаю дно и стенки фольгой, чтобы меньше пачкалась. На фольгу выкладываем опилки (можно смочить их водой).домашние окорочка горячего копчения, рецепт

Далее ставим поддон, а на поддон решетки. Их в коптильне две, для двух уровней. Мы можем использовать сразу две, а можно только одну.

долее ставим поддон, а на поддон решетки. Их в коптильне две, для двух уровней. Мы можем использовать сразу две, а можно только одну.

 

На решетку выкладываем куриные окорочка так, чтобы они не соприкасались.

домашние копченые окорочка в коптильне, рецепт

Желоб наполняем водой.

домашние копченые окорочка в коптильне, рецепт

Накрываем коптильню крышкой, ставим на средний огонь. Когда мы увидим, что из штуцера показался дым, надеваем на штуцер шланг и выводим его в вытяжку или в окно. От этого момента коптим час или чуть больше. Огонь чуть меньше среднего.

домашние копченые окорочка в коптильне, рецепт

По истечении времени огонь выключаем, но коптильню не спешим открывать. Сделаем это минут через 15-20, чтобы дым вышел. Проткнем окорочка, если сок выделяется прозрачный, то окорочка готовы.

домашние копченые окорочка в коптильне, рецепт

Сам по себе рецепт копчения окорочков не сложный. Самое главное — иметь коптильню для горячего копчения. А уж если вы ее приобрели то копчение куриных окорочков станет вашим регулярным занятием, да и только ими вы не ограничитесь. Попробуйте закоптить скумбрию, салаку. Это тоже очень вкусно.

домашние копченые окорочка в коптильне, рецепт

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить