Методы кулинарии: как готовить быстро, вкусно и полезно

Если задуматься, каждый наш приём пищи начинается с выбора способа готовки. От того, как вы варите, жарите или маринуете, зависит вкус, аромат и даже количество витаминов в блюде. В этой статье собрали самые нужные лайфхаки, чтобы ваша кухня работала без лишних хлопот.

Основные способы готовки и когда их использовать

Самый простой способ – варка. Чтобы сохранить максимум витаминов, пользуйтесь минимумом воды и готовьте овощи до «аль денте». По статье «Как сохранить витамины при варке овощей» достаточно 2‑3 минут для брокколи и шпината, а потом сразу бросайте их в холодную воду – так сохраняется яркий цвет и полезные вещества.

Запекание подходит, когда хотите добавить золотистую корочку без лишнего масла. Разогрейте духовку до 180‑200 °C, положите рыбу или овощи в фольгу с небольшим количеством лимонного сока – аромат будет вока­зателен, а питательные свойства не потеряются.

Пароварка часто называется «золотой техникой» для здорового питания. Она готовит без контакта с кипятком, поэтому почти все витаминов остаются в еде. Если у вас нет пароварки, просто поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и накройте крышкой.

Секреты сохранения полезных веществ и вкусных заготовок

Маринование и консервация – два разных мира, но оба позволяют хранить продукты на зиму. В статье «Консервирование и маринование: главные различия и секреты» отмечают, что уксус нужен главным образом для снижения pH и защиты от бактерий, а сода часто применяется в консервации для сохранения яркости цвета овощей.

Чтобы мариновать без лишних добавок, берите свежие огурцы, морковь, редис, бросайте в банку с уксусом (6‑8 %), водой, солью и любимыми специями. Оставьте минимум на 24 часа, а потом наслаждайтесь хрустом.

Для длительного хранения без холодильника выбирайте продукты с естественной длительностью срока: сухие бобовые, крупы, мед, соль. Как пишет статья «Что из продуктов не имеет срока годности», именно такие запасы экономят деньги и уменьшают пищевые отходы.

Не забывайте про простые правила, которые экономят время. Например, готовьте сразу несколько порций на пару и замораживайте их в порционных пакетах – потом разогреть в микроволновке за пару минут.

И напоследок: экспериментируйте с приправами. Добавьте в квашеную капусту немного клюквы или молотого тмина – вкус изменится, а полезные свойства сохранятся. Главное – дайте блюду «отдохнуть» 15‑20 минут после готовки, тогда ароматы раскрываются полностью.

Пробуйте, тестируйте, записывайте, что работает лучше всего для вас. С этими методами любая еда будет и вкусной, и полезной, а ваша кухня станет местом, где готовка – удовольствие, а не рутина.