Из всех блюд, что стоят на столе, всегда есть то самое — главное. Его ждут, обсуждают, сравнивают рецепты и спорят, у кого вкуснее — у бабушки или в ресторане. В быту мы почти не задумываемся, почему суп или салат не может занять эту важную позицию. Но давайте разберёмся: что принято считать главным блюдом и как его называют по-разному.

В повседневной жизни чаще всего главного блюда ждут именно на ужин: это горячее, обычно сытное и насыщенное, оно становится центром всей трапезы. В ресторанах официант может предложить выбрать main course, а на семейном застолье обязательно будет своё коронное горячее. У каждого народа есть свои обычаи, и даже названия меняются, хотя суть одна: это блюдо — звезда меню.

• Что такое главное блюдо
• Как называют главное блюдо в разных странах
• Типичные главные блюда в России и мире
• Особенности приготовления и подачи
• Советы по выбору главного блюда
• Интересные факты и кулинарные лайфхаки

Что такое главное блюдо

Главное блюдо — это центральная часть любого обеда или ужина. Почти всегда это самое сытное и калорийное блюдо в меню. Обычно оно включает мясо, птицу, рыбу или иногда сытные вегетарианские варианты — всё, что выступает опорой всей трапезы. Именно главное блюдо чаще всего определяет настроение за столом и запоминается дольше всего.

В традициях разных стран главное блюдо занимает строго определённое место в меню. Например, во Франции это plat principal, в Италии — secondo piatto, а в странах англоязычного мира — main course. Встретить его можно как в обычной будничной кухне, так и на торжественных мероприятиях.

Если смотреть по структуре классического ужина, главное блюдо всегда подаётся после закусок или супов, но до десерта. Оно не только насыщает, но и задаёт тон всей трапезе. В семейных хрониках часто вспоминают именно коронное горячее ― пельмени у бабушки, жаркое в детстве, сочную рыбу на даче.

Вот чем обычно характеризуется главное блюдо:

• Оно самое крупное и сытное в приёме пищи.
• Подаётся горячим (реже ― холодным, например, в виде запеканки или рулета).
• Является «лицом» стола, вокруг него строится весь обед или ужин.
• Состав чаще всего содержит белки и гарнир.

Чтобы было ещё понятнее, вот простая таблица:

Если вы часто ломаете голову, что считать главным блюдом, подсказка простая: то, что все ждут дольше всего, готовится чуть сложнее обычного и исчезает со стола быстрее других тарелок. Без этого блюда ужин кажется неполным.

Как называют главное блюдо в разных странах

В разных кухнях мира есть свои слова для обозначения главного блюда. Например, в англоязычных странах это «main course». В меню ресторанов США или Великобритании так и пишут — Main. В итальянском меню вы скорее всего увидите раздел Secondo (первое — Primo, то есть паста или суп, а мясо или рыба идут уже после). В испанской кухне основное блюдо часто называют Plato Principal.

Во Франции обычно используют слово «plat principal». В Германии — Hauptgericht. В Азии сильной градации нет, но в Японии под основным понимают блюдо с мясом или рыбой, к примеру «основное» в бэнто — это то, что привлекает больше всего внимания в коробочке. В Китае может быть несколько горячих блюд на столе, и каждое подают к рису, но главными считают те, что готовятся дольше и со сложными соусами.

• Англия, США — Main course
• Франция — Plat principal
• Германия — Hauptgericht
• Испания — Plato principal
• Италия — Secondo
• Япония — ещё называют окадза, а рис будет гохан

Кстати, по статистике в Европе чаще всего заказывают мясо как основное блюдо — около 60% посетителей ресторанов, а на втором месте рыба и морепродукты.

Как видите, названия меняются, а смысл остается прежним: это самое основное, сытное и, обычно, самое ожидаемое блюдо за столом.

Типичные главные блюда в России и мире

Если спросить у россиянина, что он чаще всего видит на обеденном столе в роли главного блюда, то в ответ почти наверняка прозвучит: мясо с гарниром. Давайте разберёмся, что обычно едят в разных странах, и почему эти блюда так популярны.

В России всё по-простому: горячее обязательно должно быть плотным, чаще всего с мясом или птицей. Отдельная любовь — котлеты, пельмени, жаркое из курицы или свинины. Гарнир тоже важен: картошка — королева, но макароны и каша часто стоят рядом.

Во Франции ужин без стейка или утки в вине — не ужин. Там ценится мягкость мяса и особые соусы, часто используют гарниры из овощей или картофеля. Итальянцы предпочитают насыщенные блюда, иногда главное блюдо — это та же паста, только сытная, на мясном соусе. В Азии всё иначе: рис занимает место главного гарнира, а курица, рыба или телятина идут добавкой. В США любят посвятить целый ужин сочному стейку, а вот гарнир особо не усложняют — картошка или кукуруза всегда к месту.

Интересный факт: в исследовании Росстата за 2023 год отмечается, что самым популярным горячим блюдом в российских семьях остаётся котлета с картофельным пюре. На втором месте — блюда из птицы. Аналогичная картина сохраняется уже почти двадцать лет.

Если хочется разнообразия, можно пробовать национальные рецепты: лазанья или утка с апельсинами не требуют кулинарного диплома, но уж точно удивят домашних за любым столом.

Особенности приготовления и подачи

Выбор способа приготовления главного блюда зависит от культуры, времени суток и даже сезона. В России чаще всего к главному подают мясо или рыбу с гарниром. В Европе подача основного блюда обычно подразумевает порционную сервировку, а не большое общее блюдо для всех.

Когда речь идёт о приготовлении, есть несколько главных моментов:

• Главное блюдо почти всегда готовят на горячее. Это может быть запечённое, жареное, реже — тушёное. Холодные основные блюда встречаются редко, в основном в жарких странах, например, салат нисуаз или гаспачо.
• Сервировка сильно зависит от повода: на будничном ужине часто используют простую посуду, а для гостей — подбирают более красивую или тематическую посуду.
• В ресторанах главному уделяют особое внимание: чаще всего его украшают зеленью, подают с необычным гарниром или соусом.

По статистике, почти 60% россиян считают, что главное блюдо — это горячее мясо с гарниром. В Европе для ужина чаще выбирают рыбу или овощные блюда. Вот какие гарниры и способы приготовления лидируют у нас и за рубежом:

Если вы готовите дома, вот простые советы для подачи:

• Главное блюдо лучше всего смотрится на чистой однотонной тарелке: она не отвлекает от содержания.
• Украсьте блюдо свежей зеленью или несколькими каплями соуса — это визуально выделяет еду.
• Не перегружайте порцию – лучше добавить немного гарнира, оставить место для главного.

Хорошая подача не требует дорогой посуды — главное, чтобы еда выглядела свежо и аппетитно. Основное блюдо становится центральным не только из-за рецепта, но и благодаря тому, как его преподносят на столе.

Советы по выбору главного блюда

Когда думаешь, какое главное блюдо подать на стол, нужно учитывать сразу несколько факторов. Тут важны не только вкусовые предпочтения, но и сезон, состав компании и даже время суток.

• Учитывайте сезонность: Летом лучше выбирать более лёгкие, овощные основные блюда — рагу, запечённую рыбу. Зимой актуальны сытные и тёплые блюда: жаркое, запеканки, мясо с гарниром.
• Смотрите на состав компании: Если среди гостей есть вегетарианцы, аллергики или дети — абсолютно нормально готовить два варианта основного блюда или делать универсальный рецепт.
• Длительность приготовления: В будни советую выбирать блюда, которые занимают не больше часа, например, пасту с мясом или куриные грудки. Сложные рецепты вроде бефстроганова или утки с яблоками отлично подходят для праздника.
• Цвет и внешний вид: Главное блюдо — это не только вкус, но и украшение стола. Ориентируйтесь на цветовую гамму остальных блюд, чтобы всё выглядело аппетитно.
• Калорийность и питательность: Обязательно учитывайте, насколько блюдо будет насыщать гостей, особенно если впереди долгая трапеза.

Хорошая статистика: по опросу Ромира 2024 года, 69% россиян на семейном ужине выбирают в качестве основного блюда мясо или птицу. Рыбу готовят только 11%, вегетарианское подают реже — всего 6% опрошенных.

Известный шеф Илья Лазерсон говорил об основах выбора так:

"Главное блюдо всегда должно быть сбалансированным: сочетайте простые гарниры с ярким вкусом мяса или рыбы — и гости точно оценят подход."

Не бойтесь пробовать новые рецепты, даже если раньше не готовили ничего такого. Есть простое правило: чем проще ингредиенты, тем больше шансов, что угостите всех без исключения.

Интересные факты и кулинарные лайфхаки

Далеко не во всех странах понятие «главное блюдо» совпадает с нашим. Например, в Японии рис — не гарнир, а отдельное важное блюдо, без которого не обходится ни одна трапеза. Во Франции главное блюдо называется plat principal, а в США это привычный main course. А вот в Италии под основным понимают обычно либо пасту (primo piatto), либо мясное/рыбное (secondo piatto) — порядок большой, и всё строго по традиции.

В России к главному чаще всего относят блюда вроде котлет, жаркого или голубцов, реже — супы. Иногда граница размыта, особенно на праздники, когда на столе много разной горячей пищи.

Есть хитрости, которые делают главное блюдо действительно вкусным и запоминающимся. Вот несколько приёмов от опытных кулинаров:

• Используйте свежие продукты — основа вкуса любого главного блюда.
• Старайтесь выдерживать баланс гарнира и основного — перекос в сторону мяса или гарнира может испортить впечатление.
• Мясо перед приготовлением лучше промариновать для мягкости; рыбу — сбрызнуть лимоном для свежести вкуса.
• Для эффектной подачи используйте свежую зелень, орехи или яркие овощи.
• Не перегревайте продукты — главное блюдо теряет вкус, если его пересушить или пережарить.

Кстати, слово main course впервые появилось в английском ресторане в 19 веке. Тогда же оформился и порядок подачи: сначала закуски, потом основное, затем десерт.

Если хочется быстро определить, какое блюдо на столе главное, просто посмотрите, что чаще всего горячо обсуждают гости или что уходит в первую очередь. Обычно это и есть главное блюдо.

Вот короткая таблица с примерами популярных главных блюд в разных странах:

Экспериментируйте с подачей, не бойтесь выходить за границы привычных рецептов, и тогда ужин точно запомнится надолго.